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牡蠣の燻製
コストコの広島の冷凍牡蠣、1kgで約￥2,000。
ピックル液の組成
牡蠣1kgに対して重さの40%の水に、水の2%の塩、同量の粗製糖、庭のベイリーフ、たまたまあった、タイムとタラゴン、白胡椒適宜。
ピックル液は沸騰後5分保温し、冷ます。
牡蠣は凍ったまま50℃の湯で3回ほど洗い、そのまま沸騰直前まで沸かして、弱火にして6分茹でる。
（氷水で解凍するのが良いかもしれない。）
ザルに取って冷ます。
ポリ袋に入れた牡蠣にハーブ類を濾したピックル液を注ぎ、密閉して冷蔵庫で12時間。
12時間後、試食して確認する。（丁度良かった）
水分を切って、網に並べて65℃１時間風乾。（くっつかないために、網にオリーブ油を塗っておくと良い？）
サクラとアンズのチャンクで、65℃2時間スモーク。
65℃１時間風乾。
網にくっついてしまい、剥がすのに苦労した。網に油を塗ったらどうだろうか？
消毒した瓶に入れ、オリーブ油を注いで出来上がり。数日後が美味い。
＊1kgの牡蠣が燻製終了時320gになっていた。
＊半分は婿さんへ。
＊茹でた汁は煮詰めて牡蠣蕎麦のつゆにした。