朝，6時起床。6時半には，ベーコンのスモーク開始。
ハムのもも肉の方は，先ほどさらしを巻いたので，そのまま風乾。
スモークチップが無くなったので，河津桜の枝をノコギリで5cmくらいに切って（丸鋸だとうるさい，近所はまだ寝ているのだ）ナタで細かく割る。

9時半，ハムの方をスモーク。これは2時間弱行って，スモークはベーコンと同時に終了する。
そうそう，ドライサーモンがまだだいぶ残っているので，一緒にスモークを掛けている。
そうなれば，ドライ・スモークド・インディアン・サーモンという長ったらしいツマミが出来上がるのだ！うふふ。

ハムとベーコンが同時にスモークを終了すれば，スモーク用の温度センサを，ハムを茹でるのに使える。自動調整で温度を65℃一定に保てるのだ。これで2時間茹でる。その後，ハムは冷水につけて冷ます。ベーコンは1時間風乾する。

ここまでやってしまわないと，3時に予約の歯医者に行けない・・・(^_^;)