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1週間ピックル液に漬け込んで，一日風乾して，6時間サクラのチップでスモークして，やっと完成したのだが，ハムに付いては勘違いがあり，燻蒸し過ぎ。

ハムの場合は，燻蒸は1.5時間程度で，その後，65〜70℃で2時間茹でるのだそうだ。薫製の匂いが強いハムになった。それはそれで美味い。

ベーコンは，これは本物だろう。売っているものとは別物。非常に美味い。
まだ料理していないが，ベーコン・エッグか，スバゲッティ・カルボナーラをやってみると良さそうだ。